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IchZeit Rheinland Pfalz
22.11.2012 von:
22
Nov
Christian
von
Kategorie: Wein & Kulinarik,

Rezept: Crepes mit Pfifferlingen zu einem Mittelrhein Riesling, dem Felsenspiel

Die Pilz-Zeit ist ja noch in vollem Gange, neigt sich aber dem Ende zu. Ich hoffe, Ihr bekommt noch ein paar schöne Pfifferlinge für dieses Rezept. Generell könnt Ihr es auch mit anderen Pilzen machen oder einem anderen Gemüse das ihr gerne mögt. Zu dieser Variante mit dem herzhaften Speck passt meiner Meinung nach sehr gut säurebetonte Riesling vom Mittelrhein. Die Mineralität und die Restsüße kommen wunderbar mit dem Speck aus und der zarte Teig des Crêpes sorgt für ein tolles Mundgefühl. Ich habe dazu den Riesling Felsenspiel von der Riesling-Charta vom Mittelrhein gewählt. Über diesen Wein hat ja bereits Victoria hier gebloggt. 

Crepes pfifferlinge11

Crepes pfifferlinge08

Zutaten für 4 Personen:

Für den Crêpe:

  • 200g Mehl
  • 2 Eier
  • ca. 400ml Milch
  • Prise Salz
  • Prise Zucker

Für die Füllung:

  • ca. 200g Pfifferlinge, geputzt
  • 1 Zwiebel
  • 100g Speck
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • frischer Schnittlauch
 
Zubereitung:
  1. Alle Zutaten für den Crêpe miteinander verrühren und evtl. mit noch ein wenig mehr Milch auf die gewünschte Teigdicke strecken. Der Teig muss schön flüssig sein, damit er in der Pfanne gut & schnell verlaufen kann.
  2. Ein wenig Öl in eine Pfanne geben und dann dünne Crêpes backen.
  3. Zwiebeln würfeln und in ein wenig Öl glasig werden lassen. Dann den Speck hinzugeben und leicht bräunen. Zum Schluß die Pfifferlinge hinzugeben und kurz und kräftig mitanbraten.
  4. Schnittlauch in Ringe schneiden. Wenn die Pfifferlinge die gewünschte Bissfeste haben, die Pfanne vom Feruer nehmen. Nun den Schnittlauch hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Crêpes auf einen Teller legen und auf eine Hälfte die Pfifferlinge geben und zuklappen. Dazu schmeckt wunderbar ein leichter Salat.

Viel Spaß beim Nachbacken
Euer Küchenjunge

 

Impressionen:

Crepes pfifferlinge01

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Crepes pfifferlinge03

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Crepes pfifferlinge05

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