Auf der Suche nach einem schönen Wein-Dessert bin ich bei einem Schokolade & Wein-Abend über eine wunderbare Kombination gestoßen. Zwei Schokoladen und ein Dessertwein – das war für mich eine Komposition, die ich ohne mit der Wimper zu zucken als komplettes Dessert servieren würde. Das ganz besondere an diesem Dessert ist die Geschmacksexplosion im Mund, wenn sich Wein & Schokolade vermischen.

Eigentlich bin ich nicht so der Dessert-Wein-Fan, aber dieser hier hat mich wirklich umgehauen:

Winzergenossenschaft Mayschoss – 2006 – Mayschosser Laacherberg Riesling Auslese mit einem guten Anteil Eiswein

Dazu gibt es folgende Zwei Schokoladen:

Fenchelsamen mit weißer Schokolade überzogen

Und eine Weißeschokolade mit getrockneten Walderdbeeren

Also, man nimmt ein paar Fenchelsamen in den Mund, lässt Sie im Mund zerfließen und nimmt einen Schluck Wein. Dann behält man alles kurz im Mund und vermischt es noch einmal mit der Zunge. Das Gleiche kann man dann auch mit der Weißenschokolade machen. Im Mund entsteht eine wundervolle Emulsion aus Süße und Fruchtigkeit. Bei den Fenchelsamen kommt noch eine ganz ganz kleine bittere Note dazu.

Wein & Schokolade aufeinander abzustimmen ist gar nicht so einfach. Man sollte vorher gut ausprobieren, welcher Wein mit welcher Schokolade zusammen genossen wird. Hier können schon Jahrgänge ein anderes Geschmacksbild ergeben. Man kann schon mal davon ausgehen, dass die Weißeschokolade gut mit weißen Dessertweinen kann, darauf verlassen sollte man sich aber besser nicht.

Wenn man dann doch nicht auf ein „richtiges“ Dessert verzichten kann, kann man ruhig noch ein paar Früchte mit Vaniellesauce machen.

Und, habt Ihr schon mal bewusst Schokolade mit Wein genossen? Habt Ihr vielleicht einen Tipp, welche Schokolade zu Rotwein passt?

Das Rezept ist eine Abwandlung eines „Coq au vin“ (französisch:
„Hahn an Wein“) eines der französischen Nationalrezepte. Diese Variante ist besonders geschmacksintensiv –> durch die Zitrusnoten der Limette in Kombination mit den Cassisnoten der Domina-Traube.

Zutaten Maishuhn „Domina“:
1 Maishuhn, küchenfertig in zwei Hälften
2 Limetten
6 Zehen Knoblauch
200 ml Rotwein „Domina“

Kräutermischung Baharat vom Alten Gewürzamt – alternativ Paprika, Chili, Kreuzkümel und Koriander Salz, Pfeffer und Olivenöl

Anleitung:
1. Den Knoblauch schälen und mit dem Messer aufbrechen. Hierzu einfach das Messer flach auf den Knoblauch legen und leicht drücken.

2. Die Limetten erst einmal kräftig mit der Hand über ein Brett rollen. So wird sie weich und setzt den Saft besser frei.

3. Danach die Limetten in zwei Hälften schneiden und an an Enden gerade die Spitzen trennen. So liegen die Limetten später schön im Bräter ohne dauernd umzufallen.

4. Jetzt kann man die Limetten mit dem Knoblauch darauf im Bräter positionieren. Ungefähr so, dass diese später im Bauch des Huhns liegen.

5. Nun können die beiden Hühner-Hälften in den Bräter gelegt werden.
Das Olivenöl dann gleichmässig über dem Huhn verteilen und im Anschluss mit der Domina übergießen.

6. Zum Schluss wird das Ganze schön mit Baharat eingestäubt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Alternativ kann man sich hier auch selber eine Kräutermischung aus Paprika, Chili, Kreuzkümel und Koriander erstellen.

7. Das Huhn muss mit Deckel circa 60 Minuten bei 220° C in den Ofen. Nach 45 Minuten habe ich den Deckel entfernt, damit die Haut noch ein wenig nachdunkeln kann.

Beilagen:
Eine leichte Spaghetti mit Champignons, roten Zwiebeln und magerem Speck und ein frischer Salat.

Guten Appetit