Dieses Jahr nun durfte ich zum ersten Mal bei der Wahl einer Gebietsweinkönigin im Wahlkomitee sitzen, (genauer gesagt bei der Wahl der Ahrweinkönigin) und konnte mein Wissen in Bezug auf den “Weg zum Weinköniginnen-Dasein” dadurch entscheidend erweitern. Deshalb nutze ich nun die Gelegenheit, um Euch die dort gewonnenen Erkenntnisse hier im Blog weiterzugeben und Euch sozusagen einen “Blick durchs Schlüsselloch” zu gewähren.

Die Kandidatinnen zur Wahl zur Ahrweinkönigin 2013

Im Vorfeld zu allen Gebietsweinköniginnen-Wahlen wird ein Aufruf zur Bewerbung gestartet. Die Anforderungen sind in allen Anbaugebieten vergleichbar: Die jungen Frauen sollten sich dem Wein des Anbaugebietes verbunden fühlen, mindestens 18 Jahre alt und unverheiratet sein. Sie müssen nicht unbedingt aus einer Winzer- oder Weinhändlerfamilie stammen; berufliche Tätigkeit in der Weinbranche, besondere Kenntnisse in Weinbau oder Kellerwirtschaft qualifizieren ebenso für das Amt. Erfahrungen als Ortsweinkönigin sind hilfreich, aber keine Bedingung. Wichtige Eigenschaften für das Amt  sind – neben Kenntnissen über das Anbaugebiet und seine Weine – Kontaktfreudigkeit, Witz, Charme und Schlagfertigkeit.

Aber zurück zur Wahl der Ahrweinkönigin. Während in anderen Anbaugebieten die Fachbefragung (Prüfung des Weinwissens) meist von einer Abendveranstaltung mit großem Publikum (Prüfung von Witz, Spontaneität und Bühnentauglichkeit) getrennt ist, wird im Ahrtal beides in einer Befragung abgedeckt. In diesem Jahr präsentierten sich sieben Ortsweinköniginnen aus dem Ahrtal der Jury, die neben mir noch ca. 50 weitere Mitglieder umfasste und sich unter anderem aus Vertretern des Ahrwein e.V., des Tourismus, politischen Würdenträgern und Journalisten zusammensetzte. Nach einer kurzen Vorstellungsrunde verließen alle Kanidatinnen den Raum, um sich dann einzeln der Prüfung durch der Jury zu stellen.

Zunächst sollte jede der Anwärterinnen der Jury einen Wein vorstellen, den sie sich im Vorfeld selbst aussuchen konnte. Während ihrer Ausführungen verkostete die Jury den Wein selbst und konnte sich so von der Wahrheit der Worte überzeugen. Danach wurden den Kandidatinnen Fragen zu den Themengebieten Wein, Tourismus und Heimatkunde gestellt, wobei sowohl fachliche Kompetenz, als auch Witz und Spontaneität gefragt waren. (Der besseren Vergleichbarkeit halber wurden übrigens jede der Kanidatinnen die gleichen Fragen gestellt, was nicht bei jeder Wahl der Fall ist.)

Damit Ihr Euch ein besseres Bild vom Anspruch einer solchen Befragung machen könnt, hier ein paar Beispiele: “Bitte nennen und erläutern Sie die unterschiedlichen Verfahren der Sektbereitung”, “Was sagen Sie dazu, dass, um die Weinqualität zu erhöhen, oft der Ertrag reduziert und damit auch potenzielle Lebensmittel vernichtet werden?”, “Sie werden mit Ihrem Dienstwagen geblitzt. Mit welcher originellen Ausrede würden Sie den Polizisten überzeugen, von einem Knöllchen abzusehen?”.

Man sieht also, die Anforderungen sind hoch und sie zu erfüllen ist, insbesondere in einer solchen Prüfungssituation, sicher nicht einfach. Entsprechend aufgeregt waren auch alle Kandidatinnen, aber jede von ihnen meisterte die Herausforderung so hervorragend, sodass uns als Jury schließlich die Qual der Wahl blieb. Abgestimmt wurde in geheimer Wahl, bis eine Kandidatin die absolute Mehrheit erreichte und – soviel sei verraten – es wurde richtig spannend, denn alle Kandidatinnen lagen eng beieinander. Schließlich aber stand das Ergebnis fest und wurde wenig später auf dem Marktplatz von Ahrweiler verkündet. Und so wurde die freudestrahlende Jennifer Knieps aus Walporzheim von ihrer Vorgängerin Julia Migend zur Ahrweinkönigin gekrönt.

Julia Migend krönt Jennifer Knieps zur neuen Ahrweinkönigin

Mein Fazit des Tages: Es war ein tolles und wahnsinnig spannendes Erlebnis, einmal an einer solchen Wahl teilnehmen zu dürfen und mein Respekt vor den jungen Frauen, die sich dieser Herausforderung stellen, ist an diesem Tag nochmal deutlich gewachsen!

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Zutaten für 2 Personen:

• 2 Filets Gelbflossen-Brasse
• 2 Filets Dorade
• 4 Jakobsmuscheln
• 4 Scheiben Speck
• 250g braune Champignons
• 20ml dunklen Balsamico
• 6 Blätter Basilikum
• 2 große Scharlotten
• ein bisschen Mehl
• Salz & Peffer
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Pilze und Scharlotten halbieren und in ein wenig Olivenöl kräftig anbraten. Wenn alles gut gebräunt ist, mit dem Balsamico ablöschen.
2. Die Speckscheiben halbieren und die Jakobsmuschel damit in beiden Richtungen umwickeln. Ggf. mit einem Zahnstocher feststecken.
3. Nun mehlieren wir die Fischfilets und braten sie zuerst auf der Hautseite in ein wenig Olivenöl an. Wenn diese schön kross ist, drehen wir sie um und lassen den Fisch auf ganz kleiner Flamme gar ziehen.
4. Die umwickelten Jakobsmuscheln braten wir nun in einer weiteren Pfanne von beiden Seiten schön kross an.
5. Zum Schluß richten wir alles zusammen auf einem Teller an und bestreuen die Pilze mit dem gehackten Basilikum.

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Zutaten: Für 2 Person

 400g Zander

300g Kartoffeln

200ml Zanderfond/ Fischfond

20ml Noilly Prat (Wermut)

40ml Riesling

10g Bärlauch

240g Butter

1 Zweig Rosmarin

1 Zehe Knoblauch

6-8 Blatt Shisokresse

150 ml Sahne

200g Schalotten

Salz / Pfeffer

 Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Bärlauch waschen und mit Olivenöl pürieren.

Zwiebeln anschwitzen und mit Riesling, Noilly Prat und Fischfond ablöschen, das ganze reduzieren lassen anschließend  noch mal Sahne dazugeben aufkochen lassen und zur Seite stellen.

Schalotten anschwitzen, Kartoffeln dazugeben und das ganze wie ein Risotto kochen. Immer wieder mit Fisch oder Gemüsefond auffüllen bis die Kartoffeln gar und das Ragout schlotzig wird. Bärlauchpüree  zugeben und mit Butter  montieren.

Zander würzen auf der Hautseite mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch kross braten. Zander drehen und bei Oberhitze im Ofen kross werden lassen. Bärlauchragout  erwärmen und mittig auf dem Teller anrichten. Den gebratenen Zander auf das Bärlauchragout setzen. Die Sauce erhitzen und mit etwas Butter schaumig schlagen, angießen und mit Shisokresse  ausgarnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Am seichten Ufer der Nahe erhebt sich, umrahmt von alten Bäumen und pompösen Villen aus Zeiten, in denen Kuren noch den Reichen und Schönen vorbehalten waren, ein Gebäudekomplex im Oranienpark, der mich im ersten Moment an ein Krankenhaus erinnert. Doch bei näherem Hinsehen weichen die anfänglichen Gemeinsamkeiten mit der sterilen und stresserfüllten Atmosphäre einer Klinik dem behaglichen Eindruck eines freundlich-modernen Gästehauses. Einzig die mit dem Aufenthalt verbundene heilende Wirkung teilt sich dieses aufstrebende 3-Sterne-Superior Hotel mit einem Hospital, denn die ausgesprochene Wellnessoase im Penthouse ist ein wahrer Ort der Ruhe und Entspannung. Und die dazugehörige Dachterrasse mit ihrem herrlichen Ausblick ein Ort der Glückseligkeit.

Damit die Gäste auch außerhalb der Wellnessoase freudestrahlend über die Flure schlendern, ließ Oliver Riedle Schritt für Schritt die 103 Zimmer und Bäder des nunmehr im heiteren Landhausstil erstrahlenden Kurhotels renovieren. Denn Riedles Devise ist klar: das Hotel Caravelle soll selbst anspruchsvollen Gästen genügen, weshalb er von sich und seinem Team Höchstleistung verlangt. Vor allem aber erwartet er Leidenschaft, da nur mit dem nötigen Herzblut und dem Gespür für das Wohl des Gastes eine Beziehung zu Selbigem geschaffen werden kann, die zu einem dauerhaften Band führt. Uns so wird, dank dieses heimeligen Gefühls des Willkommenseins, selbst eine ernste Tagung schon einmal zu einem Hauch von Urlaub.

Zu den Attraktionen des Hauses gehört zweifelsohne die gemütliche Weinstube, in die uns Riedle zum Essen einlud. Das äußerst vielseitige und stimmige Menü fand seinen Auftakt in einer erfrischenden Variation von Bruschetta aus frischem und knackigem Spargel.

Nicht weniger erfrischend war die ausgefallene Panna Cotta von der geräucherten Forelle, deren milder Geschmack von der Räuchernote der Forelle sowie einem feinen Sahnemeerrettichton durchzogen war und sich angenehm mit dem dezent gewürzten Gemüsebett ergänzte. Begleitet wurde sie von einem grünen Silvaner aus dem Weingut Benz (Nahe), welcher mit Noten von Kräutern, einer dezenten Süße am Gaumen, wenig Säure, und einem gehaltvollen Abgang daherkam.

Der Hauptgang bestand aus einem ideal gebratenen Zander, einem nicht minder perfekt gegarten Kartoffel-Bärlauch-Ragout und einer schmackhaften Rieslingsoße. Gerade für die lukullische Verbindung zwischen dem zarten Fleisch des Süßwasserfisches und dem, dank des frischen Bärlauchs, aromatischen Gemüse werden sich Genießer erwärmen können. Hierzu wurde ein sehr harmonischer 2011er Riesling Tonmergel trocken aus dem Weingut Korrell (Nahe) kredenzt, der bereits mit seinem fruchtigen Bukett von Apfel und Limone sein Potenzial aufzeigte, welches sich am Gaumen mit zartem Schmelz, feiner Mineralität sowie einem ausgezeichneten Frucht-Säure-Spiel gänzlich offenbarte.

Als eine ganz andere Offenbarung erwies sich indes die auf einem Schieferteller servierte, wunderbare Dessertkombination aus einem Stück herzhafter Rüblitorte, einem Löffel erfrischenden Erdbeersorbets und einem Glas unglaublich aromatischen Minzeschaums. Ein Gewürztraminer aus dem Weingut Benz eskortierte das Dessert auf besonders einträchtige Art und Weise. Bereits in der Nase entwickelte dieser mit einem Hauch von Rosen und Veilchen ein beachtliches Bukett, das am Gaumen mit einer dezenten Süße, ausgeprägter Frucht und erfrischender Säure begleitet wurde. Ein harmonisch, leichtfüßiges Duett zum Abschluss!

Apropos: Wer sich nach dem köstlichen Mahl die Füße vertreten möchte, ist in Bad Kreuznach goldrichtig. Denn neben dem prunkvollen Kurviertel und dem idyllischen Schlosspark bietet das beschauliche Städtchen an der Nahe mit seinen Brückenhäusern eine wahre Rarität. So zählen die Fachwerkhäuser auf der alten Nahebrücke neben der Krämerbrücke in Erfurt und der inneren Brücke in Esslingen zu den einzigen deutschen Brücken, die noch mit Häusern bebaut sind. Ebenso sehenswert wie auch beeindruckend ist die mittelalterliche Architektur an der Ellerbachmündung, dem Kreuznacher „Canale Grande“ gewissermaßen – nicht von ungefähr kommt also der liebevolle Spitzname „Klein-Venedig“.

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Ob mit Freunden, bei einem romantischen Abend zu Zweit oder allein vor dem Fernseher, um Wein zu Hause genießen zu können, dürfen ein paar leckere Snacks, die den Geschmack des Weines unterstreichen, nicht fehlen.

Käse und Wein, ein Geschmackserlebnis

Die Kombination Wein und Käse hat Tradition, ob als appetitlich servierte Häppchen mit Weintrauben, heiß aus dem Ofen oder pur vom Stück geschnitten. Doch nicht jeder Käse passt auch zu jedem Wein. Als Faustregel gilt, je älter der Wein, desto reifer sollte der Käse sein. Denn je weiter der Reifungsprozess des Käses vorangeschritten ist, umso intensiver ist auch sein Geschmack. Zu einem jungen Weißwein, passt daher am besten ein milder Brie und zu einem kräftigen Rotwein ein mittelalter Gouda.

Knabberstangen mit Dip, das passt immer

Ebenfalls ein Klassiker zum Wein sind herzhafte Gebäckstangen aus Brot- oder Blätterteig mit Dip. Besonders eignen sich hierfür die italienischen Brotstangen (Grissini), die es überall fertig zu kaufen gibt. Dazu wird ein Dip aus Frischkäse und Kräutern gereicht. Aber auch selbst hergestellte Blätterteigstangen, mit Käse und Schinken, passen hervorragend zu einem guten Glas Wein. Einfach fertigen Tiefkühlblätterteig auftauen lassen, mit Eigelb bestreichen und in Streifen schneiden. Schinken- und Zwiebelwürfel anbraten und anschließend auf den Teig geben. Die Blätterteigstreifen in sich verdrehen und mit Käse bestreuen, dann bei ca. 200° im vorgeheizten Backofen 15 Min. backen.

Schokolade und Wein, die perfekte Ergänzung

Noch sehr jung ist der Trend, Schokolade zum Wein zu reichen. Allerdings gibt es hierbei einige Regeln zu beachten, damit das aromatische Zusammenspiel auch funktioniert. Nicht jeder Wein, passt zu jeder Schokolade. So sollte zu einem Wein, der sehr viel Säure enthält, keine Bitterschokolade gegessen werden, da sich bei einer Mischung aus Sauer und Bitter, beide Aromen unangenehm verstärken würden. Zartbitterschokolade schmeckt deshalb am besten zu einem kräftigen Rotwein und Milchschokolade mit Zitrusnote zu einem trockenen Weißwein. Besonders interessant ist aber auch die Kombination, weiße Nussschokolade mit trockenem Weißwein. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte zum Portwein greifen, denn dieser verträgt sich mit fast jeder Schokoladensorte. Letztendlich ist aber alles eine Frage des persönlichen Geschmacks und jeder sollte seinen Lieblingswein einfach mit verschiedenen Schokoladensorten probieren und sich dann selbst ein Urteil bilden.

Zutaten für 2 Personen:

- 1 Spanferkel- Keule

Für den Malzjus:

- 100 ml Malzbier

- 100 ml Kalbsjus

- Butter zum Binden

- Pfeffer, Salz, Kümmel

Für die Pökellake:

- 1 Liter Wasser

- 10 g Pökelsalz

- Gewürzstrauß (aus Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Pfeffer schwarz, Knoblauch, Senfkörner, Wachholderbeeren, Nelken)

- Boullion

Für die Kümmelkrapfen:

- 300 g Kartoffeln

- 2 Eigelb

- 120 g Mehl

- Salz, Muskat, Kümmel

Für das Bayrischkraut:

- 1 Spitzkohl

- Speck

- Zwiebeln

- Petersilie

- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

 Für die Pökellake das Wasser mit dem Pökelsalz und dem Gewürzstrauß einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

Die Spanferkelkeule hohl auslösen und zwei Tage in der abgekühlten Gewürzpökellake im Kühlschrank ziehen lassen. Herausnehmen und einen Tag wässern, danach im Metzgernetz etwa zwei bis drei Stunden in einer Boullion garen. Die Keule entnehmen, portionieren und in heißem Fett bei 180 Grad etwa drei bis vier Minuten goldgelb backen.

Für die Kümmelkrapfen die Kartoffeln in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und zusammen mit Eigelb und Mehl vermengen, alles mit etwas Salz, Muskat und Kümmel abschmecken. Aus der Kartoffelmasse Krapfen formen und anschließend in Salzwasser blanchieren. Vor dem Servieren noch einmal kurz in schäumender Butter anbraten.

Den Spitzkohl in „Felckerl“ reißen oder schneiden und in einer Pfanne mit Speck und Schalotten sautieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie betreuen.

Für den Malzjus das Malzbier in einem Kochtopf reduzieren und anschließend mit dem Kalbsjus aufgießen. Die Sauce mit Butter abbinden und nach Wunsch mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Außenansicht

Es ist ein prächtiger Ort, den sich der einstige Lehrling von Harald Wohlfahrt in seiner Heimatstadt für sein gewagtes Vorhaben ausgesucht hat. Im ehemaligen Post- und Telegraphengebäude sollen seine Gäste ab Mai mit Aussicht auf den Platz mit dem bezaubernden Rokokobrunnen  „gemütlich einen Drink nehmen, ein schönes Abendessen in toller Atmosphäre genießen oder schnell was für zu Hause mitnehmen“. Das Projekt unter dem Namen Beckers XO klingt so spannend wie verheißungsvoll, birgt es doch eine edle Bar, ein Delikatessengeschäft, ein originelles Restaurant mit Cross-Over-Küche und gar einem Gourmet2go-Service. Und das alles unter der Haube von Sternekoch Wolfgang Becker, der mit der bedingungslosen Unterstützung seiner Familie auch im Weinkeller und dem eigenen Hotel aufblüht. 

Gewölbekeller

Die Wurzeln des Wolfgang Becker liegen derweil im beschaulichen Trierer Stadtteil Olewig, das sich in ein von Rebhängen bewachsenes Seitental, jenseits von Thermen und Amphitheater, schmiegt. Hier steht nämlich das elterliche Weinhaus, welches Becker vor gut 15 Jahren übernahm und ihm umgehend zu großen Ruhm verhalf: bereits vier Jahre später erhielt er für seine kreative Küche den ersten seiner beiden Michelin-Sterne. Das Hotel seinerseits darf aufgrund seiner modernen Architektur und dem individuellen Interieur – wobei für beides ausschließlich natürliche Materialien wie Holz und Vulkangestein verwendet wurden – bedenkenlos dem elitären Zirkel der Designhotels zugeordnet werden. Obwohl es in seiner unkonventionellen Art Maßstäbe setzt, wirkt das Designhotel samt gutbürgerlichem Weinhaus und Sternerestaurant keineswegs als Störenfried in der Winzeridylle vor den Toren Triers (wie einst befürchtet), sondern vielmehr wie ein, aus einer Modemetropole zugezogener, weltoffener Nachbar – und der passt nach Trier wie die sprichwörtliche Faust aufs Auge.  

Gourmetrestaurant

Das Auge erfreut sich bei Beckers aber nicht nur an der einzigartigen Architektur des Hauses, sondern auch an der Form- und Farbgebung der geradezu künstlerisch gestalteten Speisen, wie sie uns serviert wurden. Bereits der Gruß aus der Küche, ein butterzartes Kalbsragout serviert mit einer eigens zubereiteten Sauce Mayonnaise sowie knackfrischem Kohlrabi, war auf einer rechteckigen Schieferplatte formvollendet arrangiert.

Ebenso ansehnlich wie auch köstlich präsentierte sich der marinierte Saibling mit Brunnenkresse und Sauerrahm, wobei die ohnehin schon facettenreiche Komposition, um salzige Akzente und eine dezente Radieschen-Vinaigrette bereichert wurde. Beide Gerichte wurden von einem trockenen 2008er Riesling aus dem eigenen Hause, der sich durch eine einladende Pfirsichfrucht mit einem Hauch von Maracuja, eine klare und elegante Textur und ein finessenreiches Säurespiel auszeichnet, wohlklingend begleitet.

Beim Zwischengericht von gegrillter Jakobsmuschel mit Zwiebelravioli und Schnittlauchschmand fanden sich indes Anklänge von frischen Kräutern, die vorzüglich in die cremigen Schmand einerseits und die raffinierten Ravioli andererseits eingearbeitet waren. Das Gericht gipfelte in den auf den Punkt gegarten Jakobsmuscheln, die mit ihrem nussigen Aroma auf der Zunge zergingen. Auch hierzu wird im Weinhaus ein Wein aus eigenem Anbau kredenzt: der trockene 2010er Weißburgunder trägt Nuancen von Flieder, weißen Blüten und exotischen Früchten, ist saftig, elegant, mit feinem Säurespiel und bleibt im Abgang lange erhalten. Von der zart-schmelzenden Jakobsmuschel hin zur kross gebratenen Keule vom Juvenil-Ferkel, dessen leicht-knusprige Haut von Röstaromen gespickt war und ein harmonisches Tandem mit dem von Speck und Zwiebeln verfeinerten Weißkohl bildete. Überaus ausgewogen offenbarten sich die luftig-leichten Kümmelkrapfen, die sich zu dem bodenständigen Gericht gesellten und mit ihrem, vom Koriander herrührenden, zitronenähnlichen Geschmack bestachen. Auch der korrespondierende 2004er Spätburgunder „S“ (ebenfalls selbst gekeltert) präsentierte sich kräftig, dicht, mit einer ausgeprägten Note von Wildkirschen und Orangen und einem berauschenden Abgang.

Dem stand das erquickliche Dessert jedoch in nichts nach! Und so verfeinerte Wolfgang Becker die klassische Verbindung aus Schokoladenmousse und Vanilleeis um empörend aromatische Blutorangenspalten. Der Clou war für mich aber der Tanz zwischen den Konsistenzen – auf der einen Seite die lockerleichte Mousse und auf der anderen Seite der Grund aus knusprig süßem Krokant. Dabei sollten wir die ideale Begleitung durch die 2009er Riesling Auslese nicht vergessen, die einen Hauch von Exotik versprüht und mit ihrer geschmeidigen Mineralität besticht. Bei kaum einem zweiten Gastronom springt die Verbindung von traditionellem Handwerk und moderner Kochkunst so sehr ins Auge, wie bei Wolfgang Becker in Trier-Olewig: hier das betont rustikale Weinhaus mit seiner vergleichsweise einfachen, aber in den Produkten und deren Verarbeitung perfektionierten Landhausküche und dort das avantgardistische Designhotel mit einer der besten Küchen der Republik. Und doch, wo man auch hin tritt in diesem modernen Genusstempel unweit der uralten Römerstadt, da herrschen keine Spannungen, sondern liebevolle Eintracht – man fühlt sich wie zuhause. Zuhause bei Beckers.

Trierer Dom

So richtig andächtig wird es aber wohl erst bei einem Besuch in der ältesten Kirche Deutschland, die inmitten der Trierer Innenstadt ihren Platz hat – dem Trierer Dom. (Bau-)Vater des Trierer Doms war im Übrigen ein Römer, nämlich Kaiser Konstantin, der durch den Bau der ursprünglichen sakralen Anlage am Standplatz des heutigen Domes im 4. Jahrhundert die zuvor stattgefundenen Christenverfolgungen wiedergutmachen wollte. Und so steht der Trierer Dom als UNESCO Weltkulturerbe in einer Reihe mit imposanten Sakralbauten, wie dem Petersdom in Rom, der Grabeskirche in Jerusalem und der Geburtskirche in Bethlehem, die ebenfalls auf Wunsch Konstantins errichtet wurden. In der Domschatzkammer befinden sich faszinierende Reliquien, wie der Heilige Rock oder einer der Nägel, mit denen Jesus ans Kreuz gehangen wurde, die sicherlich ebenso sehenswert sind wie die internationalen Orgeltage im Frühsommer.

… aus dem WeinReich Rheinland-Pfalz: Freude für Geist und Gaumen. blog.wein-reich.info – Auch für Gastautoren geöffnet!