01.02.2012

Schnell, Einfach & Lecker: Ziegenkäse mit Feigensenf aus dem Ofen

Neben den größeren Rezepten nun mal etwas kleines feines für den Feierabend-Belohnungs-Wein oder das kleine herzhafte Dessert. Bei diesem Rezept kann man den Käse, wie auch das Brot, sehr gut variieren und einfach das nehmen, was einem am besten schmeckt. Die Kombination zwischen dem Ziegenkäse und dem, durch den Ofen, karamellisierten Feigensenf ist schon sehr schön. Der Ziegenkäse bekommt durch die Hitze auch eine sehr schön cremige Konsistenz. Dazu würde ich einen säurebetonten Riesling beispielsweise von der Mosel empfehlen. Die Säure spielt sehr schön mit der Süße und der Schärfe des Feigensenfs.

Viel Spaß beim “nachschlemmen”!

Zutaten:

  • 4 Scheiben Ziegenkäse-Camembert
  • 4 Scheiben Toast oder anderes Lieblingsbrot
  • Feigensenf

Zubereitung:

Ziegenkäse-Camembert – große Rolle

Ziegenkaese toastfeigensenf 1

 

Getoasteten Toast ausstechen oder einfach ein anderes Lieblingsbrot nehmen:

Ziegenkaese toastfeigensenf 2

 

Camembert auf den Toast legen und Feigensenf darauf verteilen:

Ziegenkaese toastfeigensenf 3

 

Heiß aus dem Ofen und genießen:

Ziegenkaese toastfeigensenf 4

Ziegenkaese toastfeigensenf 5

Ziegenkaese toastfeigensenf 6

 


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Eingeordnet in: Rezepte Christian
@ Mittwoch, 1. Februar 2012, 7:17 Uhr by Christian
21.12.2011

Bloggertreffen in der Winebank – Der Kullinarische Rückblick

Dieses Jahr sind wir mit den WeinReich Blog -Autoren nach Hattenheim in die Winebank gereist, um dort unser Bloggertreffen abzuhalten. Das war wirklich eine sehr schöne Idee, da ich noch nie dort gewesen bin, aber viel Gutes darüber gehört habe. Und ich muss sagen, dass mich diese Location schon sehr beeindruckt hat. Alleine die Idee einer solchen “Bank” ist einfach eine tolle Geschichte. Man hat das Gefühl, man besucht etwas Besonderes. Es ist, als ob man in die geheimen Räume seiner normalen Bank geführt wird und dort die Schätze anschauen darf.

Um die lange Zugfahrt nach Hattenheim zu überstehen, habe ich für uns Blogger eine kleine Wegzehrung vorbereitet und zwar ein Brötchen mit geräucherter Entenbrust und Apfel-Zitronen-Pfeffer-Mayonnaise. Dieses Rezept will ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Brötchen mit geräucherter Entenbrust und Apfel-Zitronen-Pfeffer-Mayonnaise

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Zutaten für vier Brötchen:

  • 2 Äpfel
  • Butter
  • Puderzucker
  • 1 kleines Glas Mayonaise
  • 2 Teelöffel Zitronen-Pfeffer-Mischung
  • 20 Scheiben geräucherte Entenbrust

Zubereitung:

  1. Zuerst die Äpfel schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden
  2. Nun eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Apfelwürfel dazugeben. Die Äpfel nun nach belieben mit dem Puderzucker bestäuben und kurz anbraten. Die Äpfel sollten noch Biss haben.
  3. Wenn die Äpfel erkaltet sind zu der Mayonnaise und dem Zitronenpfeffer geben und unterrühren. Die Creme nun über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  4. Am nächsten Tag einfach die Bötchen aufschneiden und mit der Creme bestreichen und die geräucherte Entenbrust darauf legen.

Nachdem wir unsere Zugfahrt nun mit einem schönen Winzersekt und dem Häppchen überstanden hatten, gab es in der Winebank dann noch ein wunderbares Abendessen aus kleinen Köstlichkeiten. Dazu haben wir uns inmitten der Winebank an dem Tresen niedergelassen und ein paar Schätze aus dem WeinReich-Schließfach getrunken.

Dieses Bloggertreffen war wirklich wunderschön mit allem was das Herz begehrt – Tolle Weine, Tolle Location, Tolles Essen. So macht bloggen Spaß! Vielen vielen Dank! :-)

Und nun zu den Impressionen:

Winebank essen08

Der Winebank Tresen

Winebank essen09

Das WeinReich Schließfach

Winebank essen10

Ein Blick in die Winebank

Winebank essen01

Das Kleinigkeiten Buffet

Winebank essen02

Gänseleber auf Brioch

Winebank essen03

Gorgonzola mit Rotweinbirne

Winebank essen04

Handkäs Käsekuchen

Winebank essen05

Die Winebank-Nüsse nach einer süß-scharfen Rezeptur

Winebank essen07

Ein Salat aus Entenbrust

 

 


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Eingeordnet in: Events,Rezepte,WeinReich Christian
@ Mittwoch, 21. Dezember 2011, 7:56 Uhr by Christian
18.11.2011

Selleriesuppe mit Birnen & Lachs

So wie die Temperaturen im Moment fallen, so steigt hingegen die Lust auf eine schöne heiße Suppe. Zu diesem Anlass habe ich eine leckere Suppe kreiert, die ein wunderbares Spiel von salzig bis süß und von fest bis weich bietet. Man kann sie als komplette Mahlzeit oder als kleine feine Vorspeise in einem Menü vorsehen.  Übrigens: Habt Ihr auch eine Lieblingssuppe im Winter? Dann schreibt mir doch im Kommentar … und vielleicht koche ich diese schon bald für den WeinReich-Blog nach ;o)

Aber zurück zum aktuellen Rezept. Hier darf die Weinempfehlung natürlich nicht fehlen:  In meinem Menü habe ich mich für den feinherben Schieferstein Riesling vom Weingut Weber Margarethenhof entschieden.

Selleriesuppe mit Birnen & Lachs

Und nun zum Rezept:

Selleriesuppe mit Birnen & Lachs

Zutaten für 6 Personen:

  • 200ml Wermut (z.B. Martini Extra Dry)
  • 800ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 200ml Milch
  • 200g Garved Lachs
  • 1 Sellerie Knolle
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 große Birne
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Becher Creme Fraich
  • Salz
  • Zucker
  • Butter
  • Öl
Zubereitung:
  1. Die Sellerie-Knolle und die Zwiebel schälen und würfeln.
  2. Zwiebeln in etwas Öl in einem großen Topf anbraten, dann den Sellerie und etwas Zucker hinzugeben.
  3. Das Ganze kurz anbraten und dann mit dem Wermut ablöschen und die Gemüsebrühe hinzugeben.
  4. Den Sellerie kochen, bis er weich ist und zum Schluss Sahne und Milch hinzugeben. Danach die Suppe gut durchpürieren, mit Salz abschmecken und warm stellen. 
  5. Während der Sellerie kocht, die Birnen schälen und würfeln. Nun etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und mit Zucker bestreuen. Den Zucker leicht karamellisieren lassen und dann die Birnen hinzugeben. Kurz mit einem Schuss Wermut ablöschen, einmal kurz gut umrühren und dann auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen.
  6. Selleriestangen waschen und würfeln und dann in einer zweiten Pfanne kurz anbraten. Er soll noch leicht bißfest bleiben.
  7. Den Garved Lachs in Streifen schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen. Den Schnittlauch einfach in feine Ringe schneiden.
  8. Zum Anrichten geben wir zuerst etwas Suppe in einen Suppenteller. In die Mitte macht man nun einen Klecks Creme Fraich und bestreut ihn mit Schnittlauch. Rundherum streut man nun den Stangensellerie, die Birnen und den Lachs.

Ich wünsche guten Appetit & Weingenuss sowie viel Spaß beim nachkochen! Und nicht vergessen, verratet mir Eure Suppenrezepte …

Euer Küchenjunge

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@ Freitag, 18. November 2011, 15:57 Uhr by Christian
05.09.2011

Iberico-Schweine-Koteletts mit selbstgemachten Gnocci und Möhren-Gemüse

Da ja immer noch die Möglichkeit besteht lecker zu Grillen, hier ein schönes Rezept das man auf dem Grill oder auch in der Pfanne sehr schön zubereiten kann. Das wichtigste ist das man einen guten Lieferanten für das Iberico-Schweine-Kotelett hat. Ein echtes Iberico ist wirklich eine Offenbarung – Versprochen! :-)
Iberico-Schweine-Koteletts mit selbstgemachten Gnocci und Möhren-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
Für das Iberico:
  • 4 Iberico-Schweine-Koteletts
  • 2 EL Olivenöl zum anbraten in der Pfanne
  • Salz & Pfeffer
Für das Pesto:
  • 1 Bund Bärlauch oder Basilikum
  • 100g Pinienkerne
  • 100g Parmesan
  • 150ml Olivenöl
  • Wenn Basilikum, dann noch 2 Knoblauchzehen
  • Salz
Für die Gnocci:
  • 1kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 250g Weizenmehl
  • Salz
Für das Möhrengemüse:
  • 500g Möhren
  • 1 Vanille Schotte, ausgekratzt
  • 2 Schalotten
  • 100ml Wermut
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Bärlauch-Pesto:
  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und Parmesan reiben
  2. Bärlauch waschen, trocknen und kleinschneiden
  3. Bei Basilikum: Basilikum & Knoblauch kleinschneiden
  4. Dann alle Zutaten pürieren und ggf. wenn die Masse zu dick ist noch ein wenig mehr Öl dazugeben…
  5. Mit Salz nach würzen

Selbstgemachte Gnocci:

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, noch warm Schälen, und dann durch die Kartoffelpresse geben.
  2. Das Mehl vorsichtig unter den Teig heben und vermischen.
  3. Eine Fingerdicke Rolle vom Teig rollen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
  4. Die Teigklößchen auf eine Gabel legen, kurz andrücken und abrollen, damit sie ihre typische Form bekommen.
  5. Salzwasser zum kochen bringen und die Gnocci dazugeben. Wenn die Gnocci nach oben steigen sind sie fertig und können mit der Schaumkelle abgeschöpft werden.
Möhren-Gemüse:
  1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden
  2. Die Schalotten würfeln und in Olivenöl anbraten.
  3. Nun die Möhren mit hinzugeben und kurz mit braten lassen
  4. Danach den Wermut aufgießen und das Vanille-Mark und die ausgekratzte Schote am Stück hinzugeben
  5. Wenn die Möhren den richtigen Biss haben, den Topf vom Herd nehmen und die Vanille-Schote entfernen
Iberico-Schweine-Kotelett
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen
  2. Das Kotelett schön trocken tupfen und in das heiße Öl geben.
  3. Von beiden Seiten kräftig anbraten, ca. 6 Minuten je Seite. Das Fleisch sollte nicht durch sein, sondern leicht Rosa.
  4. Mit Salz & Pfeffer würde ich das Kotelett erst auf dem Teller würzen.
Alles schön auf einem Teller anrichten! Fertig!
Iberico-Schweine-Koteletts mit selbstgemachten Gnocci und Möhren-Gemüse
Als Wein würde ich einen Spätburgunder trocken Wachtenburg von den Winzern Wachenheim empfehlen. Die Fruchtigkeit dieses Spätburgunders zu dem nussigen Fleisch ist einfach perfekt.
Viel Spaß beim nachkochen!
Euer Küchenjunge

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Eingeordnet in: Allgemein,Rezepte,WeinReich Christian
@ Montag, 5. September 2011, 11:17 Uhr by Christian
05.08.2011

Gegrillte Bananen – süß und herzhaft

Da ja jetzt endlich wieder die Sonne unsere Gemüter kitzelt, habe ich hier noch einen Gaumenschmeichler, der uns auch von innen noch mal so richtig aufmuntert. Mir sind gegrillte Bananen jetzt schon ein paar mal begegnet und ich wollte das einfach auch mal ausprobieren. Einmal in einer süßen und in einer herzhaften Variante. Die Bananen waren ein super Dessert für Süße und/oder Käseliebhaber.

Die süße Banane habe ich einfach auf die Seite gelegt und aufgeschnitten. In die Schnitte habe ich dann Dunkle-Schokolade mit Fleur de Sel gesteckt. Die leicht salzige Note hat wunderbar zu der cremigen Banane gepasst. Die Banane kommt für ca 15 Minuten auf den Grill, bis sie außen schön braun ist. Die herzhafte Variante habe ich mit Mascarpone-Gorgonzola gemacht. Leider konnte ich diese nicht so lange drauf lassen, da der Käse raus gelaufen ist. Diese Variante war aber auch sehr lecker…  Bestimmt könnte man hier auch noch zusätzlich mit ein wenig Speck arbeiten und eine Vorspeise daraus machen…


Gegrillte Banane gefüllt mit Dunkler-Schokolade “Fleur de Sel”

Gegrillte Bananen - süß und herzhaft

 

Gegrillte Bananen gefüllt mit Mascarpone-Gorgonzola

Gegrillte Bananen - süß und herzhaft

Viel Spaß beim Grillen und genießt das Wetter
Euer Küchenjunge

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Eingeordnet in: Rezepte Christian
@ Freitag, 5. August 2011, 7:59 Uhr by Christian
22.07.2011

Gefülltes Iberico-Kotelett vom Grill

Auch wenn das Wetter im Moment schon mal seht durchwachsen ist, muss ich meinen Grill einfach unter Feuer halten. Ich ertrage es einfach nicht, wenn das gute Ding so unter seiner Haube auf dem Balkon rumsteht. Dabei versuche ich immer eine schöne Abwechslung hin zu bekommen und keinen zu langweilen. Deswegen habe ich mir für dieses Mal ein Iberico-Kotelett besorgt und das ein wenig aufgemöbelt. Nicht, dass dieses tolle Fleisch das nötig hätte, aber ich kann Euch ja hier auch nicht nur zeigen, wie ich ein Kotelett von zwei Seiten anbrate… ;) . Geschmacklich war das Ding der Absolute Hammer!

Gefülltes Iberico-Kotelett vom Grill
Als Weinempfehlung möchte ich euch den Weißburgunder Spätlese “Raumbacher Schwalbennest” vom Weingut Alois Barth an der Nahe empfehlen. Nicht nur, dass das Iberico auch mal mit einem schönen Weißwein kann, sondern auch weil dieser Weißburgunder so eine schöne frische, fruchtige Note hat, die umbedingt an frischer Luft getrunken werden muss.

 

Also heute kommt auf den Grill:
Iberico-Kotelett gefüllt mit getrüffelter Salami, getrockneten Tomaten und Parmesan

Gefülltes Iberico-Kotelett vom Grill

Zutaten für 2 Koteletts:
  • 2 Iberico-Koteletts
  • 1 Hand voll getrocknete Tomaten
  • 50 g getrüffelte Salami
  • 50 Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
  1. Tomaten, Knoblauch, Parmesan und Salami mit einem Pürierstab zu einer schönen Masse verarbeiten.
  2. Iberico Koteletts flach auf ein Brett legen und an der Seite horizontal bis fast zum Knochen einschneiden und aufklappen.
  3. Die Masse mit einem geringen Abstand in der Mitte verteilen und das Kotelett zuklappen.
  4. Mit Spießen die beiden Kanten verschließen.
  5. Und dann das ganz für ca. 8 Minuten pro Seite auf den heißen Grill.
  6. Auf dem Teller kann man das Kotelett dann noch schön mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu empfehle ich einen leichten Salat oder ein paar schöne Folienkartoffeln.

Viel Spaß beim Grillen
Euer Küchenjunge

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Eingeordnet in: Rezepte Christian
@ Freitag, 22. Juli 2011, 10:28 Uhr by Christian
10.06.2011

Weinrallye 46: Müller-Thurgau & Mäxchens Stramme Wachtel

Weinrallye 46. Brot- und ButterweineAlexander hat mir gestern den sehr schönen halbtrockenen Müller-Thurgau “Filius” 2010 vom Weingut Hemmes aus Rheinhessen mitgebracht. Dieser Wein war wunderbar fruchtig, leicht mineralisch und hatte eine gewisse Säure. Laut Website hat der Wein 2010 die Goldene Kammerpreismünze gewonnen und kostet um die 4,00 EUR. Ein perfekter Weißwein der wunderbar in die diesjährige Terrassen Saison passt. Hier bekommt man für den kleinen Preis wirklich eine Menge geboten. Man kennt natürlich nicht die Herstellungskosten dieses Wein und ob sich der Winzer von diesem Wein “ernähren” könnte, aber wenn er genug von diesem Wein hergestellt hat, kommt er diesem Ziel sicher um einiges näher! Ich wünsche es ihm! 

Mäxchens Stramme Wachtel

Und wie es sich natürlich für einen richtigen Küchenjungen gehört kann ich diesen Wein natürlich nicht ohne etwas Essbares zu mir nehmen und habe mir dazu eine kleine Mahlzeit ausgedacht.

 

Mäxchens Stramme Wachtel

Mäxchens Stramme Wachtel

Für zwei Personen

Zutaten:

  • 8 Wachteleier
  • 8 Scheiben Runden Pumpernickel
  • 16 Scheiben Bresaola (luftgetrockneter Rinderschinken aus Italien)
  • 2 EL Mayo
  • 1 Kiste Kresse
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • Französische Butter
  • Salz

Zubereitung:

  1. Zuerst die Pumpernickel mit Butter bestreichen und auf einem Teller anrichten
  2. Dann die Bresaola Scheiben auf den Pumpernickel legen
  3. Für die Kresse-Mayonaisse die 2 EL Mayonnaise mit der Kresse und dem Saft der halben Zitrone mischen und mit Salz abschmecken.
  4. Danach in einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die Wachteleier-Schale mit einem Messer in der Mitte anritzen und in die Pfanne gleiten lassen.
  5. Sobald das Eiweiß fest ist die Spiegeleier auf die Bresaola geben.
  6. Zum Schluss noch mit der Mayonnaise dekorieren.
Dieses Gericht hat wunderbar zu dem Wein geschmeckt und ist mit den feineren Komponenten des “Strammen-Maxes” auch nicht so eine Wuchtbrumme – also eine leckere Vorspeise oder vielleicht ein nettes Fingerfood wenn man kleinere Pumpernickel nimmt. 

Viel Spaß beim Nachkochen und Wachteleier-Spiegeleier machen…

Euer Küchenjunge 

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Eingeordnet in: Rezepte,Weinrallye Christian
@ Freitag, 10. Juni 2011, 10:24 Uhr by Christian
21.04.2011

Osterlachs unter der Bärlauchkruste

Ich habe mir gedacht, dass Lamm zu Ostern wahrscheinlich jetzt ein wenig zu einfach gewesen wäre. Wobei man dieses Rezept auch super mit einem Lammlachs machen könnte. In den letzten zwei Wochen habe ich mich intensiv mit dem Thema Bärlauch beschäftigt und ich muss sagen, dass ich ihn einfach liebe. Dieser wunderbar würzige Knoblauch ähnliche Geschmack ist einfach toll.

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Osterlachs unter der Bärlauchkruste

Zutaten für 4 Personen:
4 Lachsfilet Stücke
2 Bund Bärlauch
1 Toastbrot
1 Block Butter
1 Bund Spargel (Grün oder Weiß)
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Toastbrot für 1 Stunde ins Gefrierfach legen und Bärlauch waschen und trocken tupfen. Die Butter schon mal aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Toastbrot aus dem Gefrierfach nehmen und entrinden. Rinde am besten nicht wegschmeißen sondern in Würfel schneiden und z.B. für einen Vorspeisensalat zu Croutons verarbeiten. Dafür die Würfel im Ofen mit ein wenig Olivenöl und Kräutern rösten.
  3. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer den Bärlauch, das Toastbrot und die Butter zu einer glatten Masse verrühren. Das Toastbrot wurde eingefroren damit es in der Küchenmaschine feiner zerkleinert werden kann. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Danach die Masse auf eine Klarsichtfolie geben und zu einer Wurst einrollen. Als zweite Schicht rollt man diese Wurst noch einmal in Alufolie ein und legt sie für ca. einen Tag ins Gefrierfach. Diese Bärlauch-Krusten-Wurst ist jetzt sehr lange haltbar. Für die Weiterverarbeitung ist wichtig, dass sie komplett gefroren ist.
  5. Ofen vorheizen. Später wird die Grillfunktion benötigt.
  6. Nun kann man den Lachs waschen und trocken tupfen. Bei dem grünen Spargel unten den holzigen Teil abschneiden und ca. 5cm am unteren Ende schälen.
  7. Den Lachs kurz scharf von beiden Seiten anbraten und dann auf ein Backblech legen. Anschließend nehmen wir die Bärlauch-Krusten-Wurst und schneiden von ihr Scheiben ab und legen sie auf das Lachsfilet. Die Lachsfilets geben wir jetzt unter den Grill im Backofen und lassen so die Kruste schön knusprig werden. Die Zeit kann je nach Grill variieren. Lieber nicht zu lange sonst wird das Lachsfilet trocken.
  8. Den Spargel brät man nun mit ein bisschen Olivenöl ca. 10 Minuten an. Am besten probiert man ihn zwischendurch einmal, um zu prüfen, wie fest er noch ist.
  9. Zu diesem Gericht würden dann z.B. Tagliatelle mit Bärlauchpesto oder einfach kleine Kartoffeln passen.
  10. Zum Schluss alles schön auf dem Teller anrichten und fertig!

Als Wein zu diesem leckeren Essen habe ich einen Grauburgunder vom Weingut Faubel aus Maikammer gewählt. Er hat ein sehr schönes Fruchtspiel was mir sehr gut dazu gefallen hat.

Ich wünsche allen ein schönes Osterfest mit gutem Essen und gutem Wein und viel Spaß beim nach kochen.

Euer Küchenjunge!

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Eingeordnet in: Allgemein,Rezepte Christian
@ Donnerstag, 21. April 2011, 8:19 Uhr by Christian
20.03.2011

Christian zur Weinrallye #43 -”Riesling Spätlese” & Flusskrebs-Mango-Risotto

Auch ich habe mich wieder kulinarisch mit dem Thema WeinRallye beschäftigt. Hierfür habe ich eine halbtrockene Riesling Spätlese 2009 von der Winzergenossenschaft Mayschoss ausgesucht.

Riesling Spätlese - Mayschoßer Winzerverein

Er hat ein intensiv aromatisches Pfirsichbukett und eine wunderbare Säure, mit der man in der Küche sehr schön spielen kann. Diese Riesling Spätlese passt wunderbar zu asiatisch angehauchten fruchtigen Gerichten, die nicht zu scharf sind. Die Schärfe würde zu stark das Süße-Säure-Spiel stören und somit muss man einfach versuchen, dieses Spiel in gleicher Form mitzuspielen.

Dafür habe ich mir folgendes Rezept ausgedacht:

Flusskrebs-Mango-Risotto mit Kokosflocken
Flusskrebs-Mango-Risotto mit Kokosflocken

Zutaten für 4 Portionen:
250g Risotto
200g Flußkrebs-Schwänze
300g Mango
120g Parmesan (gerieben)
500ml Wasser
40g Kokosflocken
1 Bund Frühlingszwiebeln
100ml Wermut

Zubereitung:
  1. Frühlingszwiebeln waschen und den unteren, weißen Teil in feine Ringe schneiden. Den oberen grünen Teil genauso in Ringe schneiden und bei Seite stellen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und die Flusskrebs-Schwänze mit den weißen Frühlingszwiebeln kurz anbraten.
  3. Dann den Risotto-Reis hinzugeben und kurz mitbraten.
  4. Nun mit dem Wermut ablöschen und die Hälfte des Wassers hinzugeben. Das Risotto sollte man immer im Auge behalten und ca. jede Minute einmal kurz rühren und das, was anbäckt, vom Boden lösen. Das restliche Wasser nach und nach hinzugeben.
  5. Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Am besten zwischendurch probieren und bis zur gewünschten Bissfeste kochen. Jenachdem noch mehr Wasser hinzufügen.
  6. Während das Risotto kocht in einem zweiten Topf die kleingeschnittene Mango und die Kokoflocken zu einem stückigen Mus einkochen. Jenachdem wie weich die Mango ist, einfach ein wenig Wasser hinzugeben.
  7. Dieses Mango-Mus sollte nicht zu lange kochen, sonst verliert es zu stark die frische Fruchtigkeit.
  8. Wenn das Mus fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und die grünen Frühlingszwiebeln untermischen.
  9. Zum Schluss das Mus und den Parmesan unter das Risotto geben und ggf. mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Fertig!

Und nun dieses asiatisch angehauchte Risotto mit der tollen Riesling Spätlese genießen!
Euer Küchenjunge

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Danke für dieses tolle Thema an den Weinkaiser! :-)

Mehr zur WeinRalley beim Weinkaiser:

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Eingeordnet in: Rezepte,Weinrallye Christian
@ Sonntag, 20. März 2011, 10:10 Uhr by Christian
11.02.2011

Valentinstag ist Genusstag …

… also so halte ich es! Die traute Zweisamkeit mit einem leckeren Wein und tollem Essen genießen – Mehr brauche ich nicht! Und dafür habe ich mir für euch ein ganz leckeres Gericht ausgedacht, dass Einen einfach Glücklich macht.

Turm von Jakobsmuschel, Orange, Fenchel und Zabaione

jakobsmuschel_mit_fenchel05

Zutaten für 2 Personen:

  • 50g Polenta nach Packungsanleitung zubereiten
  • 1 Fenchelknolle
  • 75ml Nolly Prad
  • 1 Orange
  • 2 frische Eigelb
  • 6 Jakobsmuscheln
  • 1 Vanille Schotte

Zubereitung:

  1. Fenchel in feine Würfel schneiden und das Fenchelgrün separat sammeln und hacken.
  2. Orangen filetieren und in Würfel schneiden, Saft auffangen.
  3. Vanille Schoten auskratzen.
  4. Polenta nach Packungsanleitung zubereiten und warm stellen.
  5. Fenchel mit dem Nolly Prad und der Vanille inkl. ausgekratzter Schotte zusammen in einen Topf geben und „al dente“, also noch leicht bissfest kochen. Die Vanille Schoten werden erst kurz vor dem Anrichten entfernt.
  6. Dann die Orangen inkl. Saft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  7. Nun in einem Topf ein wenig Wasser zum Kochen bringen. Auf diesem Topf wird nachher in einem Schlagkessel oder einer anderen Metallschüssel die Zabaione aufgeschlagen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
  8. Für die Zabaione geben wir eine Kelle des Orangen-Fenchel-Saftes in den Schlagkessel, einen Schuss Weisswein und die beiden Eigelb dazu.
  9. Über dem heißen Wasserdampf schlägt man die ganze Masse mit einem Schneebesen steif und schmeckt mit Salz und dem Fenchelgrün ab.
  10. Die Zabaione kann man, wenn sie fertig ist, ruhig auf Seite stellen und kurz vor dem Servieren noch einmal auf dem Wasserbad heiß schlagen. Die Zabaione darf nicht grieselig werden, das passiert wenn sie zu heiß wird.
  11. Parallel braten wir die Jakobsmuscheln kräftig an.
  12. In einen Vorspeisenring fügen wir zu unterst eine Schicht der Polenta und geben darauf das Fenchel-Orangen Gemüse. Zum Schluss setzten wir jeweils drei Jakobsmuscheln oben auf, entfernen den Ring und geben die Zabaione locker darüber.

Zu dem schönen fruchtigen Säurespiel des Fenchel-Orangen-Gemüses habe ich einen Trockenen Riesling Steilhang 2009 vom Weingut Phillips gewählt.

Dieses Gericht ist ein  wunderbar leichter Zwischen- oder Hauptgang und muss nicht unbedingt mit einem Vorspeisen Ring hergerichtet werden, sondern kann auch einfach separat auf einem Teller angerichtet werden. Der Höhepunkt dieses Gerichtes ist einfach die Jakobsmuschel mit der Fenchel-Orangen-Vanille-Zabaione.

Ein kleiner Tipp noch bevor ich euch mit diesem Gericht alleine lasse… Die aphrodisierende  Wirkung der Jakobsmuschel sollte man nicht unterschätzen… ;-)

Viel Spaß und Allen eine schönen Valentinstag.

Euer Küchenjunge

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Eingeordnet in: Rezepte,WeinReich Christian
@ Freitag, 11. Februar 2011, 9:55 Uhr by Christian
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