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25.05.2012 von:
25
Mai
Christian
von

Weinrallye # 51 Domina: Ahrtaler-Domina-Zwiebel-Chutney

Perini-Weinbau hat zur Weinrallye #51 mit dem Thema “Domina” eingeladen. Bisher gab es ja von mir immer schöne Gerichte, zu denen man den Wein trinken konnte. Dieses mal wollte ich den Wein einfach mal direkt verarbeiten. Ich habe ein Ahrtaler-Domina-Zwiebel-Chutney gemacht, das wunderbar zu Käse & Fleisch passt. Ich trinke die Domina sehr gerne, weil sie einfach ganz anders gestrickt ist als z.B. ein Spätburgunder. Ausserdem finde ich, dass sie oft unterschätzt wird. Sie kann zwar mit einem filigranen, lange gelagerten barrique Spätburgunder nicht mithalten – muss sie aber auch nicht. Sie ist ein sehr schöner Alltagswein, der einfach rund ist und wenig Kanten hat, an denen man sich stören kann.

Meine Domina ist eine 2010er von der Winzergenossenschaft Mayschoß-Altenahr halbtrocken gewesen:

Domina zwiebel chutney 02

Hier das Rezept für Ahrtaler-Domina-Zwiebel-Chutney

für ca. 6 Gläser

Zutaten:

  • 1,2kg rote Zwiebel
  • 750ml Domina, halbtrocken
  • 100ml Balsamico 
  • 200g Zucker
  • 1 EL Zuckerrüben-Sirup 
  • 3 EL Groben Senf
  • 2-3 TL Salz
  • 1 Lorbeer-Blatt
  • Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Die Domina in einem Topf auf ca.  200ml einreduzieren.
  2. Die roten Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  3. Danach die roten Zwiebeln im Olivenöl kräftig anbraten.
  4. Wenn die roten Zwiebeln auf die Hälfte zusammengefallen sind Domina, Balsamico, Zucker, Zuckerrübensirup, groben Senf, Salz und Lorbeer-Blatt hinzugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Zum Schluss kann man noch mal mit ein wenig mit Salz abschmecken und das Chutney in Gläser abfüllen.

Die Zutaten:

Domina zwiebel chutney 01

 

Rote Zwiebeln:

Domina zwiebel chutney 03

 

Zucker & Lorbeerblatt:

Domina zwiebel chutney 04

 

Grober Senf:

Domina zwiebel chutney 05

 

Balsamico:

Domina zwiebel chutney 06

 

Domina:

Domina zwiebel chutney 07

 

Einreduzierte Domina:

Domina zwiebel chutney 08

 

Rote Zwiebeln in Streifen:

Domina zwiebel chutney 09

 

Schmoren:

Domina zwiebel chutney 10

 

Fertig:

Domina zwiebel chutney 11

 

Und ab ins Glas:

Domina zwiebel chutney 15

Domina zwiebel chutney 16

Domina zwiebel chutney 17

 



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2 Kommentare »

  1. Karina — 19.06.2012 @ 12:35

    Total genial! richtig lecker…

    Danke fürs Rezept!

  2. Jul — 19.06.2012 @ 14:04

    Lecker!!!!!!!!!!!!!

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