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IchZeit Rheinland Pfalz
27.04.2012 von:
27
Apr
Christian
von

Weinrallye #50 Naturweine: Spätburgunder von der Ahr und Rucola-Salat an Senf-Trüffel-Vinaigrette mit Speck-Wickeln und süsser Spitzpaprika aus dem Ofen

Ich muss ja sagen das ich mich vorher kaum mit Naturweinen / Orangeswines beschäftigt habe. Sicher wurde mal hier und da im Supermarkt ein “Bio”-Wein mitgenommen oder beim Winzer ein Wein mit wilden Hefen probiert, aber so richtig tief war ich noch nicht in die Materie vorgedrungen. Als nun in der Weinrallye #50 vom Weingut Lisson dieses Thema ausgerufen wurde habe ich mich dann einmal näher mit Naturweinen beschäftigt und mir gerade auch mal bei uns im Ahrtal einen Winzer gesucht, der die Kriterien, meiner Meinung nach, erfüllt. Ich bin mir nicht so richtig sicher, ob ich alle Aspekte und Anforderungen an Naturweine richtig auslege. 

Weiter unten im Post findet Ihr natürlich auch wieder ein kleines passendes Rezept zum Wein!

Für die Weinrallye habe ich mir einen Spätburgunder trocken 2010 Mayschoßer Mönchberg vom ökologischen Weingut Bäcker von der Ahr ausgesucht.

Also wenn ich nach den folgenden Punkten von Socialwine ausgehe:

  • ökologischer Anbau der Trauben, nach Möglichkeit bio-dynamisch | Check
  • Verwendung von Rebsorten, die in die Region passen | Check = z.B. Spätburgunder ist genau unsere Rebe
  • Handlese | Check = Geht bei uns kaum anders
  • ganzheitliche Betriebsstruktur | Check
  • Spontanvergärung | Check
  • Verzicht auf die Nutzung von Behandlungsstoffen in Kellerwirtschaft und Weinbau | Check
  • gering- oder unfiltrierte Abfüllung | Check

Also denke ich mal – er passt!

Spätburgunder trocken 2010 Mayschoßer Mönchberg vom ökologischen Weingut Bäcker von der Ahr

Ich habe diesen Wein als sehr schönen und typischen Spätburgunder identifiziert. Er hat die leicht kräutrigen Noten und das Barrique ist sehr schön eingebunden und schmeckt nicht zu stark vor. Die Rubin-Rote Farbe hat sehr schöne Reflexe – ein sehr runder Wein!

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Rucola-Salat an Senf-Trüffel-Vinaigrette mit Speck-Wickeln und süsser Spitzpaprika aus dem Ofen

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Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Ziegenfrischkäsetaler
  • 8 Datteln, entkernt
  • 16 Scheiben Speck
  • 12 süße Spitzpaprika
  • 2 Rispen Cocktail Tomaten
  • 50g Pinienkerne
  • 250g Rucola
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL weißen Balsamico
  • 3 EL Wasser
  • 1 TL Senf 
  • 1 Schuss Trüffelöl
Zubereitung:
  1. Ziegenkäsetaler und Datteln mit Speck umwickeln und beiseite stellen.
  2. Spitzpaprika auf ein Blech geben und im Backofen bei eingeschaltetem Grill auf oberster Stufe kurz und heftig grillen. Nicht schwarz werden lassen. Diese dann auch beiseite stellen.
  3. Rucola und Cocktailtomaten waschen. Tomaten danach halbieren und beiseite stellen.
  4. Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten.
  5. Olivenöl, Balsamico, Wasser, Senf und Trüffelöl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  6. Nun die Ziegenkäsetaler und die Datteln scharf in einer Pfanne anbraten.
  7. Alle Zutaten schön auf dem Teller anrichten und den Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Euer Küchenjunge!

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2 Kommentare »

  1. Udo Thiem — 29.04.2013 @ 09:36

    Echt tollte Bilder hier im Blog. Die Speisen sind fast zum reinbeißen. Super! Nur leider kann ich nicht probieren.

  2. Victoria
    Victoria — 29.04.2013 @ 11:10

    Hallo Udo,

    vielen Dank für das Lob! Und da wir die Rezepte ja auch immer gleich mit einstellen, ist alles für zu Hause nachkoch- und probierbar ;-).

    Beste Grüße

    Victoria

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