RSS-FeedHeute habe ich einen 2008er Weiß Burgunder, halbtrocken, vom Weingut Theobald aus meinem Karton gezogen.
Heidi’s Weinbescheibung hierzu lautet: ”Im Duft Aromen von Mango und Aprikose, vollmundig, mit anhaltendem Abgang.”
Nach dieser Beschreibung bin ich davon ausgegangen, dass dieser Wein mit Süß und Sauer kann. Also habe ich mir hier etwas feines Süß-Saueres zu ausgedacht.
Und zwar: Dorade Rose auf Rahm-Sauerkraut & Süßkartoffelpürre.
Zutaten für 4 Personen:
- 1kg Sauerkraut, roh (Wer unbedingt Zeit sparen will, kauft eine fertige Dose)
- 4 Rose Doraden Filets mit Haut, entgrätet, á ca 200g (Man kann auch normale Dorade nehmen)
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Becher saure Sahne
- 1 Becher Creme Fraich
- 1 Becher Sahne
- Gemüsebrühe
- 1kg Süßkartoffeln
Zubereitung:
Das Sauerkraut muss, wenn man es roh gekauft hat, mindestens eine Stunde kochen. Ich habe das Sauerkraut am Abend vorher schon mal mit den Lorbeerblättern, Salz und einem bisschen Gemüsebrühe gekocht. Das Sauerkraut sollte noch ein bisschen Biss haben.
Die Süßkartoffeln werden geschält und gewürfelt. Danach werden sie mit ein bisschen Gemüsebrühe & Salz weich gekocht. Den Backofen sollte man nun auf 180°C vorheizen.
Wenn man das Sauerkraut am Vorabend gemacht hat, kocht man es noch einmal kurz auf, gibt die saure Sahne und das Creme Fraich hinzu und schmeckt mit Salz & Pfeffer ab.
Bei den Doradenfilets sollte man noch mal überprüfen, ob wirklich alle Gräten draußen sind. Hierzu einfach mit dem Finger über das Filet fahren und gegebenenfalls die restlichen Gräten mit dem Messer rausschneiden.
Nun gibt man das Sauerkraut in eine Auflaufform und legt die Doradenfilets – mit der Haut nach oben – auf das Sauerkraut. Dann gibt man noch Salz, Pfeffer und Olivenöl über die Filets und schiebt das Ganze für ca. 20 Minuten bei 180° C Grad in den Ofen.
Kurz vor dem Ende der Backzeit schüttet man die Süßkartoffeln ab und gibt ein bisschen Sahne hinzu und stampft das Püree.
Auf dem Teller bettet man dann die Dorade auf dem Sauerkraut und gibt das Süßkartoffelpüree dazu.
Durch die Sahne und das Creme-Fraich wird das Sauerkraut sehr viel milder. Der Weiß Burgunder verliert also nicht gegen das Sauerkraut. Gerade mit dem Süßkartoffelpüree bilden das Sauerkraut und der Wein ein sehr schönes geschmackliches Dreieck um die Dorade.
Viel Spaß beim Nachkochen!
