WeinReich

Zutaten:

- 500g Mehl

- 1 Hefewürfel

- 375ml Wasser

- 125 ml Olivenöl

- Prise Salz

- Prise Zucker

- 1 Packung Frischkäse

• 1 kleines Glas Basilikum-Pesto (am besten selbst gemacht)
• getrocknete Kräuter (z.B. der Provence)

- 4 Scheiben Rohen Schinken

- 1 Stück Geräucherte Mettwurst

Zubereitung:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Faust eine Kuhle formen.
2. Den Hefewürfel in einem Teil des (warmen) Wassers auflösen und eine Prise Zucker hinzugeben.
3. Diese Brühe dann in die Kuhle geben und ganz leicht mit ein wenig Mehl vermischen. Das ganze dann so 20 Minuten gehen lassen.
4. Jetzt das Olivenöl und das Salz hinzugeben und alles gut durchkneten.
5. Nun am besten noch mal 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
6. Zum Schluss das Ganze in eine flache geölte Form geben, mit den Kräutern bestreuen  und bei 200°C 20 Minuten backen.
7. Für die Basilikum-Creme das Pesto mit dem Frischkäse mischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
8. Zum Schluss die Focaccia aus der Form lösen und in quadratische Stücke schneiden. Das Ganze schön auf einem Teller anrichten und mit der Creme, dem Schinken und der geräucherten Mettwurst anrichten.

Als korrespondierenden Wein habe ich hier den Müller-Thurgau trocken Steilhang von Philipps Mühle gewählt. Das fruchtige-säurearme Aroma macht ihn mit diesen kleinen Happen zu einem wunderbaren Starter für jedes Menü oder einfach mal so zum Abendessen im Sonnenschein. Durch den hohen Ölgehalt, der typisch für die Focaccia ist, kann man sie auch gut aufheben und z.B. mit zum Picknicken nehmen. Durch den Schraubverschluss des Weins sind das die optimalen Voraussetzungen für ein schönes Picknick im Grünen. Wirklich am aller besten schmeckt die Focaccia aber lauwarm, frisch aus dem Ofen.

Viel Spaß beim Backen & Genießen!

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mit gedünstetem Spinat, Ingwer-Limetten-Majonnaise und geröstetem Sesam

Zutaten für vier Personen:

- 4 Filets vom Loup de Mer (Wolfsbarsch) ohne Haut (Sushi-Qualität – zum Rohverzerr)

- 1 kleines Glas Mayonnaise

- 1 Ingwer Knolle

- 4 Limetten

- 250g frischen Blatt Spinat

- Soja-Sauce

- Sesam

Werkzeug-Hinweis:

- Dokumentenhülle an zwei Seiten offen

- Fleischplatierer

Zubereitung:

1. Loup de Mer noch einmal auf Gräten untersuchen und Notfalls entfernen.
2. Nun legen wir den Loup de Mer flach in die Dokumentenhülle und plattieren ihn vorsichtig mit dem Plattierer. Die Folien verhindern, dass der Fisch zerfleddert. Wenn wir ihn nicht mehr platter bekommen, nehmen wir in aus der Folie und legen ihn auf ein Brett. Dann nehmen wir ein scharfes Messer zur Hand und streichen das Filet mit leichtem Druck noch dünner. Wie die ganze Prozedur genau funktioniert sieht man, denke ich, auch ganz gut in den Bildern. Zum Schluss legt man das Carpaccio auf die Teller, auf denen es später auch serviert wird und stellt sie noch mal in den Kühlschrank.
3. Nun schälen wir den Ingwer und drücken ihn durch eine Knoblauchpresse und mischen ihn unter die Mayonnaise. Danach pressen wir die Limetten aus und geben den Saft zu der Mayonnaise. Zum Schluss noch mit  Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Der frische Spinat wird gewaschen und dann in einem Dampfgarer oder kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchiert. Danach wird er mit etwas Sojasauce angemacht.
5. Den Sesam rösten wir kurz in einer Pfanne an.
6. Zum Schluss geben wir den angemachten Spinat als Nest auf den Loup de Mer und verteilen die Ingwer-Mayonnaise darüber. Als Toping bestreuen wir das Ganze mit dem geröstetem Sesam.

Als begleitenden Wein habe ich den RS Silvaner aus Rheinhessen ausgewählt. Seine feinfruchtigen Aromen korrespondieren wunderbar zu den frischen Noten der Mayonnaise und dem herben Soja-Spinat. Ich denke, dass die Kombination ein wunderbarer Auftakt für jedes sommerliche Menü auf der Terrasse ist. Alternativ kann man dieses Carpaccio natürlich auch mit jedem anderen Fisch versuchen. Festfleischige Fische wie der Thunfisch werden sich aber, denke ich, sehr schwierig plattieren lassen.

Viel Spaß beim “Nach-klopfen” und Genießen!

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